Dégustation exceptionnelle à Chavornay : le Champagne 1907, franc de pied, à l’épreuve du temps et de la science
Événements
Le 3 septembre 2025, au laboratoire TIBIO de Chavornay, nous avons vécu une expérience rarissime : l’ouverture et l’analyse du Champagne Heidsieck & Co Monopole 1907 Goût Américain, rescapé d’un naufrage et acquis lors du Grand Chapitre 2024 à Monaco, accompagné de son édition contemporaine, Heidsieck & Co Édition Jönköping.
Autour du Pr. Davide Staedler (CEO TIBIO, Professeur Titulaire à l’Université de Lausanne), de Loïc Pasquet (Président de l’Association des Francs de Pied), du Dr. José Vouillamoz (co-directeur du Comité scientifique de l’Association) et de Célia Calcagno (Directrice de l’Association), ce moment a uni rigueur scientifique et émotion de la dégustation.
Grâce au nouvel instrument de chromatographie en phase gazeuse – spectrométrie de masse triple quadrupole (GC-MS/MS), il a été possible d’identifier et de comparer les arômes dominants des deux champagnes. L’un, façonné par plus d’un siècle de repos sous la mer et en cave, révélait une fraîcheur étonnamment préservée, marquée par une tension saline, des notes de fruits secs et une patine tertiaire. L’autre, plus récent, exprimait la vivacité du fruit, l’énergie florale et la précision de l’élevage contemporain.
Cette confrontation directe a mis en lumière l’impact du temps et des conditions de conservation sur la structure aromatique et gustative, offrant une lecture unique de la longévité et de la résilience du champagne — ici, d’autant plus remarquable qu’il s’agit d’un vin issu de vignes francs de pied.
En rassemblant science et patrimoine, cette dégustation illustre la mission de l’Association des Francs de Pied : préserver, étudier et transmettre l’héritage des vignes non greffées, témoins irremplaçables de notre histoire viticole.
